Dünyanın en haz verici ve vazgeçilemez içeceklerinden biri olan kahvenin nasıl hazırlanması gerektiğine dair yazı ararken, edindiğim ufak bilgileri paylaşmak istedim.

Her şeyin kolayına ve hazırına alışmış olduğumuzdan olacak kahve deyince de genelde marketlerden bilindik markaları topluyor ve geçiyoruz. Bunu yaparken de aslında kahve dediğimiz lezzete haksızlık yapıyoruz.

• Bir kahve dükkanından sevdiÄŸiniz kahve çekirdeklerini almakla iÅŸe baÅŸlayın. En sık rastlayacağınız kahve çekirdeÄŸi türleri Robusta (Coffea canephora) veya Arabica (Coffea Arabica) olacaktır.

Marketlerin büyük çoÄŸunluÄŸunda bulabileceÄŸiniz Robusta, düşük yüksekliklerde yetiÅŸtirilen ve kütlesel kahve üretiminin yaygın yapıldığı bir çekirdektir. Özellikle Vietnam, Brezilya ve Endonezya’da yetiÅŸtirilir. Çok büyük kütlesel üretim yapıldığından, bitkisinin hasat zamanı Arabica’ya göre çok daha çabuktur ve bu çekirdekler çok daha ucuzdur. Arabica’nın iki katı kadar kafein içerir fakat demi çok daha az aromalıdır.

Arabica ise özellikle daÄŸlık bölgelerde yetiÅŸtirilir.Aile ya da çiftçi tarımına ve elle hasata yatkındır. Etiyopya’da binlerce yıldır yetiÅŸtirilmektedir. Günümüzde ise Costa Rica, Colombia, Brezilya ve Kenya’da da hasatı vardır. Kahve uzmanları genellikle daha az acı olan lezzetinin lehine bilgi verirler.

Dükkanlardan, çeşitler hakkında kapsamlı bilgi aldıktan sonra denemek için ya da tercih ettiğiniz kahve çekirdeğini alırsınız. Burada dikkat edilmesi gereken en az beklemiş çekirdeklere sahip olmaktır. 1-2 haftalık bir süreden sonra aromada bozulma olmaktadır.

• EdindiÄŸiniz kahve öğütücüsü ile kahvenizi öğütün. Kahve öğütücüsü almayı düşünürseniz, yaygın olan iki çeÅŸidi: Burr Grinder ve Blade Grinder.Burr grinder, öğütmeyi yaparken daha az ısı çıkarır ve bu da daha fazla aroma demektir. Özellikle Espresso yapımında kullanılan öğütücü türüdür. Blade grinder ise daha yaygın kullanımı olan ve çekil bıçakları bulunduran, ev ve ofis tipi öğütücüdür. Daha fazla ısı çıkardığından kahvede bir aroma kaybı olması muhtemeldir. Burr Öğütücülerin daha iyi olduÄŸu ve daha az aroma kaybına yol açtığı bilinmektedir.

Ayrıca yüksek kaliteli ve taze çekirdeği seçtikten sonra kullanacağımız suyun da taze ve sert olması gerekmekte. Sterilize edilmiş ya da yumuşatılmış sudan, kahve yapımında çekinilmelidir. Öğütücü, amaca uygun seçilmelidir. Suyun aşırı sıcak olmamasına dikkat edilmelidir. Genellikle litre başına 70 gram kahve kullanılır. Kahvenin gereğinden fazla acı ya da yumuşak olması lezzetini değiştirecek ve tabii ki bozacaktır.

• Filtre sepetinize kahve filtrenizi takın. Filtrenin beyazlatılmış ya da doÄŸal olması fark etmeksizin, ucuz umumi filtreler yerine iyi filtreleri tercih edin. Çünkü umumi filtreler tıkanma eÄŸilimindedir.

• Kullandığınız öğütücünün zeminine çok çok az miktarda tuz koymayı unutmayın. Tuz, kahvenin acılığını alacaktır. Fazla kaçırmamaya dikkat edilmeli. SoÄŸuk suyu makinenize koyun.Kupanızı ısıtma tabağının üzerine koyduÄŸunuzdan emin olun. Kahvenin yeterince öğütüldüğünden emin olun. Hızlı bir kupada acılık artacaktır.

Lezzetli bir kahvenin kremaya ya da süse pek ihtiyacı olmaz.

Afiyet olsun! Kahve güzeldir…

Kaynaklar:

http://www.coffeedetective.com/how-to-make-coffee.html

http://food.aol.com/great-tastes/coffee

http://www.wikihow.com/Make-a-Good-Pot-of-Coffee

http://www.bestcoffeenews.com/